Se empezó a cocinar hace más de 300,000 años, según estudios
efectuados con el método que mide el carbono 14. Fue entonces cuando
las personas comenzaron a usar el fuego en la preparación de sus
comidas.
Inicialmente el desarrollo culinario estuvo ligado directamente al
desarrollo individual de países o regiones; de todas maneras cuando
personas de alguna región entraban en contacto con personas de otras,
se producía un intercambio de ideas v costumbres. Uno de los resultados
de estos contactos era la progresión y el desarrollo en la preparación
de la comida; desde la cultura de los egipcios hasta la de los asirios,
caldeos, babilonios, hebreos, persas, griegos, romanos, galos y más
tarde los francos, quienes fueron los que originaron la cocina
francesa.
La cocina francesa es la piedra angular para la mayoría de los
historiadores y el principio de las modalidades modernas de cocina en
el mundo occidental.
El trabajo del francés Taillevent, fue un trabajo típico de los
chefs medievales. Las comidas eran apuresadas y las carnes aplastadas
en una forma grotesca, y posteriormente servidas con espesas salsas sin
ningún sabor definido.
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